|
|
Faisan En Cocotte A La Creme
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 panklare fazant van circa 800 g
-1 grote plak vet spek
-1 dl port
-2 uien (grof gesnipperd)
-1 wortel (in stukjes)
-peterselie
-selderij
-tijm en peperkorrels
-3/4 dl olie
-50 g boter
-1 dl droge witte wijn
-2,5 dl slagroom
-25 g bloem
-zout en peper
Voorbereiding:
*bestel bij de fazant het maagje, hart, lever, nekje en de uiteinden van de poten en vleugels*
-hak de nek, poten en uiteinden van de vleugels in stukken
-hak de ingewanden zeer fijn en hou apart--
-verhit de helft van de olie en bak de gehakte en fijngesneden delen van de fazant
-voeg de ui en wortel na enige tijd toe en fruit tot alles kleur heeft
-strooi de bloem erover en roeren
-als de bloem een tikkeltje bruin is geworden voeg je een flink glas wi
Bereidingswijze:
-verhit de boter met de rest van de olie in een grote pan
-als het schuim wegtrekt de fazant erin leggen en met een schuin deksel op een matig vuur rondom egaal bruin braden
-de gebonden saus door een zeef doen (er moet circa 1 dl saus zijn) en hou ze warm
-na 15 min, als de fazant rondom mooi bruin is, het deksel van de pan halen en het vet van de jus scheppen en de even verwarmde port erbij gieten
-aan de kook brengen en de warmgehouden saus en de room er roerende aan toevoegen
-op smaak afmaken met peper en zout
-de fazant nu onder regelmatig bedruipen met de saus gaar laten worden met het deksel op de pan in circa 30 min
-als hij gaar is (het bot in de poot zit dan los), uit de pan nemen
-verwijder het spek en snij de fazant in 4 stukken
|
|
|